TABLEAU TAVOLI E GESTIONE COMANDE

IL TABLEAU DEI TAVOLI

Menu' Movimenti tasto Comande ristorante o Risto/Spiaggia

Gestire i tavoli, il banco bar, l'asporto ed il self-service sono operazioni frequenti in un gestionale di ristorazione che deve essere quanto più versatile e flessibile in modo da ridurre i tempi di creazione della comanda, modifica ed incasso della stessa. Tutto questo è stato sintetizzato in questo tableau reso unico, in modo da passare da un gestore all'altro semplicemente con un click, e con a bordo tutti gli strumenti essenziali per amministrare la comanda come scegliere la sala, aprire o spostare un tavolo, stampare il preconto, annullarla, aprire il planner prenotazioni ed, in più, accedere al modulo spiaggia per gestire gli ombrelloni.

In alto, sulla parte di sinistra, vi sono i tasti selettore dei vari gestori Banco bar, Self-service, Tavoli, Asporto/Consegna e Spiaggia che attivano una maschera dedicata all'uso. Il bar ed il self service mostrano direttamente la finestra di presa della comanda, e si differenziano principalmente dal tipo di menù proposto, mentre il gestore tavoli e spiaggia (con gli ombrelloni) mostrano gli oggetti (o risorse) su cui operare con le comande o prenotazioni. L'asporto ha un differente approccio basato sull'impilamento di ordini con data e ora di consegna.

Esaminiamo ora le principali funzionalità del tableau dei tavoli che può essere impostato, in maniera predefinita, all'ingresso nelle impostazioni di gestione del programma.

Sul tableau sono disposti 10 tavoli di colore differente indicante lo stato di libero, occupato, ecc. e sopra ogni tavolo delle informazioni riguardanti il numero in alto a sinistra, a destra il tempo di occupazione espresso in ore.minuti ed in basso, sempre a destra, il numero dei coperti. Altre informazioni possono essere visualizzate al centro del tavolo come il nome di una eventuale prenotazione, o in basso a sinistra con altri tipi di messaggi.

(A) : Tavolo rosso occupato quando è presente una comanda in corso di elaborazione ovvero quando i commensali sono seduti e consumano gli ordini fatti !
(B) : Tavolo giallo di preconto ovvero quando è stato chiesto il conto al tavolo con l'intenzione di liberarlo. E' utile per avere un riscontro immediato sulla imminente disponibilità del tavolo.
(C) : Tavolo rosso con uscite ancora da evadere. Si tratta sempre di un tavolo occupato in cui c'è una comanda con uscite di cui solo una parte è stata inviata per la preparazione.
(D) : Tavolo verde libero e disponibile.
(E) : Tavolo bianco non disponibile per l'utilizzo. Questo stato può essere impostato accedendo alla programmazione del tableau dei tavoli.
(F) : Informazioni di stato tavolo che sono esposte quando lo si seleziona e riguardano i coperti, il totale comanda e l'incassato. Queste informazioni possono essere disabilitate, magari per motivi di privacy, dalla programmazione del tableau dei tavoli.
(G) : Console dei tasti operativi per effettuare operazioni sulle comande come creare o modificarne una con il bottone Apri selezionato o Apri con numero che vediamo tra poco.

In particolare "Sposta/Unisci Tavolo" usa un sistema "drag and drop" per spostare o unire un tavolo su un altro semplicemente selezionando il tavolo che si vuole spostare, premendo poi "sposta / unisci tavolo" (facendo cambiare l'icona di puntamento al mouse) e poi selezionando il tavolo di destinazione. A fine operazione il sistema propone delle azioni esposte nella figura seguente :

CREARE, INVIARE E INCASSARE UNA COMANDA

Per creare o modificare una comanda si fa doppio click sul tavolo interessato dal tableau facendo comparire il gestore di comanda illustrato nella figura dove poter poi inserire tutti gli elementi come vivande, variazioni, uscite, note, extra, ecc. Allo stesso modo è possibile accedere alla comanda premendo il bottone Apri selezionato o Apri con numero dalla console dei tasti operativi vista sopra.
Per aprire una comanda direttamente dal tavolo sui monitor touch screen occorre attivare il flag "Apri tavolo con un click" dal modulo di programmazione del tableau dei tavoli.

Vediamo ora i passi base per creare ed inviare ai reparti di produzione (cucina, pizzeria, bar, ecc.) una comanda.

La prima cosa da fare è scegliere la vivanda da inserire dalla griglia (A) dei tasti prodotti del pos. Nella parte superiore si selezionano i settori o gruppi mentre in quella inferiore le vivande corrispondenti al gruppo o settore scelto. La personalizzazione dei tasti prodotti di questa griglia la tratteremo più avanti.
Inserita la vivanda nel display di vendita possiamo decidere di incrementarne la quantità venduta usando i tasti della console (B). Con la stessa console possiamo decrementare la quantità o eliminare completamente la vivanda.

Se abbiamo bisogno di aggiungere una variazione occorre prima selezionare dal display la vivanda interessata e poi premere il tasto delle variazioni associate (D) : compariranno sulla griglia tasti dei prodotti tutte le variazioni attinenti alla vivanda selezionata in base al suo gruppo o sottogruppo di appartenenza. Inserita la variazione sotto la vivanda comparirà, in corsivo, la sua descrizione con la dose che sarà predefinita "+" e che è possibile cambiare sempre dagli stessi tasti della console Più 1 o Meno 1.
La logica del più (+) o meno (-) deriva dal concetto di dosaggio dell'alimento come a dire "metti un pò di mozzarella" (+), "metti molta mozzarella" (++) oppure moltissima (+++). Al contrario "non mettere molto sugo" (-), "metti poco sugo" (--), "non mettere sugo" (---).
Per ulteriori informazioni sull'uso delle variazioni e come configurarle potete consultare l'archivio delle vivande e variazioni.

Si può decidere, successivamente, di gestire le vivande in Uscite per gestire la priorità di preparazione nel reparto di produzione. Con il tasto "Inserisci uscita" (C) verrà inserito il primo segnaposto di uscita in testa all'elenco delle vivande; ovvero tutte le vivande inserite fino a questo momento faranno parte della prima uscita. Ripremendo il tasto "Inserisci uscita" verrà inserito il segnaposto per la seconda uscita sotto il quale si possono aggiungere altre vivande, e così via. Per aggiungere delle vivande in una uscita specifica preesistente occorre prima selezionare il rigo Uscita interessato o una delle vivande facenti parte, e poi procedere con l'inserimento della vivanda.
Le vivande appena inserite sotto un uscita avranno il colore rosso di "non inviate" mentre quelle verdi saranno quelle inviate. Cambiandone la quantità verranno reimpostate come da inviare.

Completata la compilazione della comanda si procede alla memorizzazione e all'invio delle vivande nei reparti di produzione con il tasto "Invia" (E). Comparirà la finestra di gestione dell'invio (F) con cui si potrà decidere quale uscita inviare o se memorizzare la comanda senza inviare con "Esci senza inviare" oppure se annullare le modifiche o l'inserimento ed uscire con "Annulla le modifiche ed esci".

Di seguito illustrata un esempio di comanda inviata in cucina con il nome dell'operatore (cameriere), data e ora di invio. Per personalizzare lo stampato comanda potete seguire le istruzioni qua descritte.